Análises do Tecpar auxiliam na segurança alimentar de pessoas com restrição ao glúten
03/04/2026
O Tecpar, Instituto de Tecnologia do Paraná, realiza análises laboratoriais para confirmar a qualidade de produtos voltados a pessoas com restrições alimentares, como pessoas com intolerância ao glúten ou doença celíaca. O Instituto também oferece apoio a empresas que buscam assegurar a qualidade de produtos sem presença do alérgeno na matéria-prima ou no produto final. Embora a legislação brasileira determine a rotulagem indicativa de glúten, só por meio de uma análise especializada é possível garantir ao consumidor que ele está adquirindo alimentos com a total ausência da substância. A gerente do Centro de Tecnologia em Saúde e Meio Ambiente do Tecpar, Alessandra Bispo, enfatiza que o ensaio em laboratório é a forma mais segura e precisa para detectar a presença de glúten em produtos alimentícios rotulados como “sem glúten”. // SONORA ALESSANDRA BISPO //
O glúten é uma mistura de proteínas naturais encontradas no trigo, centeio, cevada e aveia. É usado para dar estrutura, elasticidade e coesão a alimentos como pães, bolos, bolachas, massas, cerveja e a alimentos processados como salsicha, hambúrguer, molhos e achocolatados. Para a maioria das pessoas, o consumo de glúten não oferece risco à saúde. Porém, existem pessoas que não conseguem digerir bem a substância e apresentam algum tipo de reação. São pessoas com doença celíaca ou com intolerância ao glúten. Quando uma pessoa com doença celíaca consome glúten, o sistema imunológico reage e ataca o próprio corpo, prejudicando a absorção de nutrientes. Já a pessoa com intolerância ao glúten não consegue digerir corretamente a substância, causando inflamação e diversos sintomas. Em Antonina, no Litoral do Paraná, a empresa familiar Bolinhos Serra do Mar tem se destacado por oferecer aos consumidores alimentos feitos com ingredientes naturais e livres de glúten. Para atestar que não possuem a substância na composição, os bolinhos de camarão, barreado, e siri passaram por ensaios laboratoriais e receberam a validação técnica do Tecpar. Um dos sócios, Josedir Tadeu Gonçalves, afirma que a decisão de buscar a análise técnica dos produtos surgiu da responsabilidade com o consumidor. // SONORA JOSEDIR TADEU //
Habilitado pela Anvisa, os testes laboratoriais do Tecpar tem o reconhecimento pela Coordenação Geral de Acreditação do Inmetro, registrado e credenciado no Ministério da Agricultura e Pecuária. Diversos tipos de alimentos já passaram pela análise de glúten nos laboratórios do Tecpar, entre eles pães de queijo, pizzas, sorvetes, pães industrializados, arroz, feijão e outros grãos. (Repórter: Gustavo Beckert)
O glúten é uma mistura de proteínas naturais encontradas no trigo, centeio, cevada e aveia. É usado para dar estrutura, elasticidade e coesão a alimentos como pães, bolos, bolachas, massas, cerveja e a alimentos processados como salsicha, hambúrguer, molhos e achocolatados. Para a maioria das pessoas, o consumo de glúten não oferece risco à saúde. Porém, existem pessoas que não conseguem digerir bem a substância e apresentam algum tipo de reação. São pessoas com doença celíaca ou com intolerância ao glúten. Quando uma pessoa com doença celíaca consome glúten, o sistema imunológico reage e ataca o próprio corpo, prejudicando a absorção de nutrientes. Já a pessoa com intolerância ao glúten não consegue digerir corretamente a substância, causando inflamação e diversos sintomas. Em Antonina, no Litoral do Paraná, a empresa familiar Bolinhos Serra do Mar tem se destacado por oferecer aos consumidores alimentos feitos com ingredientes naturais e livres de glúten. Para atestar que não possuem a substância na composição, os bolinhos de camarão, barreado, e siri passaram por ensaios laboratoriais e receberam a validação técnica do Tecpar. Um dos sócios, Josedir Tadeu Gonçalves, afirma que a decisão de buscar a análise técnica dos produtos surgiu da responsabilidade com o consumidor. // SONORA JOSEDIR TADEU //
Habilitado pela Anvisa, os testes laboratoriais do Tecpar tem o reconhecimento pela Coordenação Geral de Acreditação do Inmetro, registrado e credenciado no Ministério da Agricultura e Pecuária. Diversos tipos de alimentos já passaram pela análise de glúten nos laboratórios do Tecpar, entre eles pães de queijo, pizzas, sorvetes, pães industrializados, arroz, feijão e outros grãos. (Repórter: Gustavo Beckert)