Pesquisa da UEM transforma cascas de beterraba em corante natural para balas de gelatina
11/05/2026
No Restaurante Universitário da UEM, Universidade Estadual de Maringá, cascas de beterraba estão sendo transformadas em corante natural para produção de balas de gelatina. A iniciativa faz parte de uma pesquisa do Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos da universidade. O estudo é desenvolvido pela mestranda Larissa Lira Delariça Navarro, com orientação do professor Oscar de Oliveira Santos Junior. Depois de coletadas no restaurante universitário, as cascas passam por higienização e ficam cerca de 20 horas em estufa, a 50 graus, para retirada da umidade. Em seguida, o material é triturado até virar uma farinha rica em antioxidantes, minerais e compostos fenólicos. Esse pó é utilizado como corante natural nas balas de gelatina, substituindo os corantes sintéticos e também agregando valor nutricional ao produto. Os testes mostraram ainda que o sabor da beterraba não interfere no resultado final. Na produção das balas são usados suco natural de maçã, gelatina, ácido cítrico e o pó da beterraba. A pesquisa também abriu espaço para novos estudos com cascas de cenoura e cebola, usando o mesmo processo de secagem e transformação em farinha. A proposta é incorporar esses ingredientes em alimentos do dia a dia, como pães, bolos, massas e preparações salgadas. Além do impacto nutricional e ambiental, o projeto também se destaca pelo baixo custo. O processo utiliza técnicas simples e pode ser aplicado tanto na indústria quanto em casa. O Restaurante Universitário da UEM serve mais de 3 mil refeições por dia e funciona como fonte de insumos para as pesquisas. A expectativa é que as formulações sejam futuramente incorporadas ao cardápio do restaurante e também disponibilizadas para o mercado. (Repórter: Gabriel Ramos)